O masă delicioasă este cea care găsește un echilibru între preparatul ales și sortimentul de vin care îl acompaniază. Însă poate ți s-a întâmplat și ție să te simți copleșit de multitudinea de sortimente de vin. Pentru a alege fără ezitare, îți prezentăm câteva reguli foarte simple care te vor ajuta să înțelegi ce vinuri completează masa.
Trebuie în primul rând să înțelegi că potrivirile dintre mâncare și vin nu sunt atât de rigide precum pot părea din recomandările găsite pe internet sau făcute chiar de un somelier.
Există două „sisteme” de potrivire a vinului cu mâncarea:
- Arome complementare – mâncarea și vinul se vor evidenția reciproc prin caracteristile lor opuse.
- Arome congruente – vinul și mâncarea trebuie să împărtășească gusturi cât mai apropiate, dacă nu chiar aceleași.
Înainte de a opta pentru oricare dintre cele două variante de mai sus, trebuie să identificăm gusturile de bază ale mâncării și vinului și apoi să stabilim cât de intense sunt acestea. Astfel, vom ști dintre ce soiuri de vin avem de ales pentru o intensitate pe măsura preparatului.
Iată următoarele reguli simple de care vom ține cont în alegerea vinului:
- Vinul ar trebui să fie mai dulce decât mâncarea sau mai acid. Așadar, stabiliți în primul rând gustul pregnant al felului de mâncare, iar gustul vinului va trebui să-l dubleze. Rețineți și că aciditatea se potrivește bine cu mâncarea grasă sau dulce.
- Vinurile albe merg bine cu cărnurile ușoare, cum ar fi carnea de pui sau peștele.
- Vinurile roșii se potrivesc cel mai bine cu carnea roșie.
- Pentru feluri grase, alegeți vinuri bogate în tanină, adică ușor amărui (vin roșu). Vinurile roșii amărui se vor potrivi la fel de bine și mâncărurilor dulci.
- Pentru preparate cu carne în sos, vinul trebuie să se „asorteze” mai degrabă cu sosul, decât cu carnea.
- Pentru potriviri complementare, mergeți pe mâna vinurilor albe sau rosé, iar pentru potriviri congruente, alegeți roșu.
Nu vă fie teamă să experimentați, combinațiile fiind destul de versatile. În final, alegerea este una personală.
Poftă bună și alegeri delicioase!